Ensalada de Mango y Garbanzos: una receta saludable, fresca y llena de sabor

Si buscas una receta saludable y fácil, esta ensalada de mango y garbanzos es perfecta para ti. Combinamos ingredientes frescos, especias aromáticas y una base vegetal para crear un plato vegano lleno de sabor y nutrientes. Ideal para días calurosos o como tupper nutritivo.

¿Por qué te encantará esta ensalada de mango y garbanzos?

Esta receta es ideal si quieres:

• Comer más proteína vegetal sin complicaciones
• Probar una ensalada diferente, con toques especiados
• Sorprender con un plato vegano sabroso y original
• Incorporar ingredientes como el mango, las espinacas baby o la coliflor de forma creativa

Ingredientes para la ensalada de mango y garbanzos

Estos son los ingredientes que necesitas para 2-3 raciones generosas:

• 1 mango maduro
• 1 cebolla
• 1/2 coliflor
• 500 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)
• Dos puñados de espinacas baby
• 1 chile (ajusta al gusto)
• Cilantro fresco
• 1 lima
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Especias (clave del sabor):

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1/4 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de azúcar glas

Paso a paso: cómo preparar la ensalada de mango y garbanzos

1. Preparar los ingredientes frescos

• Pela el mango y córtalo en dados medianos.
• Pela y corta la cebolla en juliana fina.
• Separa la coliflor en pequeños ramilletes o “arbolitos”.
• Pica el chile muy fino (puedes retirar las semillas si prefieres menos picante).

2. Cocer los garbanzos

• Después del remojo, cuece los garbanzos en agua sin sal durante 45 minutos o hasta que estén tiernos. Escúrrelos y resérvalos.

3. Tostar y preparar las especias

• En una sartén sin aceite, tuesta las semillas de cilantro, comino y mostaza durante 2-3 minutos hasta que suelten su aroma.
• Añade el curry, la cúrcuma, el azúcar glas y una pizca de sal. Tritura todo con una batidora de mano hasta conseguir una mezcla especiada homogénea.

4. Rehogar las verduras

• En una sartén con un chorrito de aceite de girasol, rehoga la cebolla durante 5 minutos.
• Añade la mezcla de especias, remueve bien y reserva.
• En la misma sartén, saltea la coliflor durante 5-7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada pero aún crujiente.

5. Montar la ensalada

• En un bol grande, mezcla los garbanzos cocidos, la cebolla especiada, la coliflor salteada, los dados de mango y el chile picado.
• Añade el zumo de una lima y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Coloca una base de espinacas baby en la ensaladera, añade la mezcla anterior encima.
• Decora con cilantro fresco picado y, si lo deseas, más mango y chile por encima.

Consejos para disfrutar al máximo tu ensalada vegana

• Puedes preparar los garbanzos y las especias con antelación y montar la ensalada justo antes de servir.
• Esta receta es perfecta como ensalada fría para llevar al trabajo, ya que aguanta muy bien en nevera.
• Si quieres un toque crujiente extra, puedes añadir unos anacardos tostados o semillas de calabaza.

Beneficios nutricionales

Esta ensalada de garbanzos y mango es rica en:

• Proteínas vegetales gracias a los garbanzos
• Vitaminas C, A y K del mango, las espinacas y la coliflor
• Antioxidantes y fibra que ayudan a la digestión
• Grasas saludables procedentes del aceite de oliva virgen extra

Además, es 100 % vegana, sin gluten y apta para dietas antiinflamatorias.

¿Te ha gustado la receta de ensalada con garbanzos y mango? No te pierdas el vídeo paso a paso: