Pavlova de higos confitados con crema de mascarpone

Septiembre es el mes de los higos frescos, una fruta dulce, jugosa y muy versátil que marca el final del verano y el inicio del otoño. En nuestro catering en Madrid, nos gusta aprovechar los productos de temporada para crear propuestas únicas, llenas de sabor y elegancia.

Ingredientes para la pavlova de higos confitados (6-8 personas)

Para el merengue

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharadita de vinagre blanco o de manzana
• Una pizca de sal

Para los higos confitados

• 8–10 higos frescos
• 80 g de azúcar moreno
• 2 cucharadas de miel
• 1 ramita de canela
• 50 ml de vino dulce (moscatel o Pedro Ximénez)

Para la crema de mascarpone

• 200 g de queso mascarpone
• 150 ml de nata para montar (bien fría)
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Cómo preparar la pavlova de higos confitados

1. El merengue

1. Precalienta el horno a 120 ºC.
2. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
3. Añade poco a poco el azúcar hasta lograr un merengue brillante.
4. Incorpora suavemente la maicena y el vinagre.
5. Sobre papel de horno, forma un círculo con bordes elevados.
6. Hornea durante 1h 15 min. Deja enfriar dentro del horno entreabierto.

También puedes comprar los merengones ya preparados en nuestra tienda.

2. Los higos confitados

1. Lava y corta los higos en cuartos.
2. Colócalos en un cazo con azúcar moreno, miel, vino dulce y canela.
3. Cocina a fuego bajo 15 minutos hasta que estén tiernos y caramelizados.
4. Reserva y deja enfriar.

3. La crema de mascarpone

1. Bate el queso mascarpone con el azúcar glas y la vainilla.
2. Aparte, monta la nata bien fría hasta que quede firme.
3. Mezcla suavemente la nata montada con el mascarpone hasta obtener una crema homogénea.

4. Montaje final

• Coloca el merengue como base.
• Cubre con la crema de mascarpone.
• Decora con los higos confitados y su almíbar.
• Opcional: añade pistachos picados o frutos secos a tu gusto para un toque gourmet.

Consejos del catering para un resultado perfecto

En nuestro catering solemos preparar la crema de mascarpone con antelación, y aguanta perfectamente hasta el momento de montar el postre, manteniendo su textura suave y su sabor fresco. Esto permite ahorrar tiempo y tener todo listo para cuando llegue la hora de servir. El merengue, en cambio, es importante dejarlo enfriar dentro del horno apagado para evitar que se agriete y conservar su ligereza. Los higos confitados pueden prepararse incluso el día anterior: al reposar en su almíbar, ganan en sabor y resultan aún más jugosos. Cuando vayas a presentar la pavlova, coloca primero la base de merengue, cubre con la crema ya fría y termina con los higos y un poco de su jugo caramelizado. Así, consigues un postre elegante, equilibrado y siempre en su punto, ideal tanto para celebraciones íntimas como para eventos más grandes.

• Monta la pavlova justo antes de servir para que el merengue no pierda textura.
• Puedes dejar listos los higos y el merengue con antelación, y montar en el último momento.
• El mascarpone aporta un extra de cremosidad, pero puedes equilibrar el dulzor añadiendo ralladura de limón.
• Si no tienes higos, prueba con uvas o ciruelas, también de temporada en septiembre.

Pavlova de higos confitados en nuestro catering en Madrid

En Catering The Cook en Madrid, trabajamos con productos de temporada para ofrecer postres gourmet que sorprenden tanto en sabor como en presentación. La pavlova de higos confitados con crema de mascarpone es uno de esos postres que enamoran a primera vista: ligera, elegante y perfecta para cualquier evento en septiembre.

¿Quieres disfrutar de esta pavlova en tu próxima celebración? Contáctanos y diseñaremos un menú único para ti.